原料 1. 鸡爪 1斤 可以再略多一些（大约15个左右） 2. 香料 干辣椒 4 个 大料 1 个 草果 1 颗 香叶 3-4 片 桂皮 大拇指大小即可 蒜 3-4 瓣 花椒 一平勺 姜 大拇指大小4片 白芷 3 片 3. 糖色 冰糖 1 小把 制作过程 洗干净鸡爪子，剁掉鸡脚趾，放水盆里泡着，泡1小时 冷水下锅 焯水，撇掉浮沫，捞出备用。 准备1…

0x00 原料 长茄子 2-3根切5cm左右中指粗的的长条 肥瘦兼备的猪肉 3两 郫县豆瓣酱 葱姜蒜 砂锅一个 0x01 做法 猪肉斜切不断，翻面斜切。剁成带肉粒的绒。郫县豆瓣酱一勺，家里人不太能吃辣，菜刀剁碎。葱姜蒜 1：1：1 ，姜打皮，全部切末。 热锅凉油，油不用太多，有点就行。肉馅放油中，油煎一面，翻面来另一面。出油了，打散。看着快要变黄时…

1.红肉 酱肉 炖肉 大块 腱子肉酱牛肉的做法，切片 2.白肉 清水炖肉，白煮肉。葱姜小盐 3.炸鱼 大草鱼厚子剔骨，切大块，切柳，麻将牌大小，白胡椒料酒酱油腌制，下锅炸。（干炸）（为的收汁） 4.鱿鱼 麦穗花刀或是鱿鱼卷，切小段，下水汆一下备用。 5.虾饼 青虾仁，案板上剁成泥，荸荠跟在一起剁碎（提味增加口感脆的，宣）加蛋清，少许盐，一点生粉。虾…

姜片锅下底油炒干 放肉洗净的肉，炒出来油肉达到金黄色 熬糖色，先加水，（水熬最厉害，在变红了的时候秒倒入大半碗开水）1斤半肉1两糖大半勺水。 加底油，葱片香叶一片桂皮小拇指大小，八角一个炒一下。蚝油1小勺，生抽1.5老抽0.5，1碗花雕酒，下肉，加入糖色开水，没过肉，2勺盐，鸡粉，胡椒粉少许 1.5h后收汁，装盘

清汤煮肉+（黑胡椒粉+白胡椒粉一共1/2到3/4勺）+料酒10ml+老抽0.5-1勺+大料2个+良姜食指粗大小1块劈开+盐1勺+鸡精1/4勺+蚝油1勺。大火煮开去末，之后放胡椒粉，盖盖。开锅小火半小时，停半小时。循环3次。静置2-3小时，可中间小火半小时。吃之前烧开，碗底现切香菜，滚汤倒入。配新出锅烙饼。

茄子土豆滚刀大块切好，土豆煮5分钟煮熟捞出后加淀粉吸水，茄子加3g白醋加淀粉，炸土豆，茄子，青椒。葱蒜末爆香，加耗油5g+生抽3g+少量水烧开 老抽2g调色，糖少许提鲜，盐3-5g调味（有耗油咸的，盐少加），勾薄芡，下炸好的土豆茄子青椒，翻炒出锅

豆角洗净去筋，五花肉三两剁馅，碗中青花椒3g 干辣椒段10g。热锅7成，下豆角炸到皱皮，离火继续20秒。肉末下锅中小火，爆香爆出猪油，下干辣椒花椒，出香味，下豆角，盐2.5g，味精1g，少量白糖，量少醋，淋花椒油一丁点，翻炒出锅

分叶洗净，菜梗也叶子分开手撕，大蒜3壳拍碎备用+适量干辣椒。生抽8g，香醋8g，盐1g，糖少许，干淀粉2g拌匀备用。热锅，油6成热，下蒜末+辣椒爆香。大火30炒白菜梗30秒，至断生下菜叶，炒30秒断生+料汁，翻炒出锅，快快快，尽量不能出汤

鱼去骨切片，啤酒+盐 洗鱼片，鱼骨去掉牙，鱼鳍。酸菜清洗改刀，葱姜胡椒粉料酒盐，抓一下腌制3-5分钟，蛋清一个，抓匀+淀粉。+少油，滑时候容易散。葱姜3片大料一个炒酸菜 下鱼骨 料酒 填汤。+胡椒粉 盐 糖 白醋调味。捞，锅底，滑鱼片，蒜末 鲜花椒 干辣椒 泚热油m

五花肉，皮朝下烙一遍至金黄，捞出下冷水中清理干净，放水里煮，+葱姜10g左右，料酒40g，白醋5g去腻。大火烧开，去血沫，转中火煮20分钟中间需要翻面均匀受热，这个汤要留着有用。好以后放冷水冷却，切1cm左右的厚片。放盆里面+30料酒+25酱油+8老抽+蚝油30，腌制15分钟。碗里辅料，姜葱各10g，香叶2片，桂皮2小段，八角2个，干辣椒2个。热锅…