分类: 天天饮食

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茄子煲
0x00 原料 长茄子 2-3根切5cm左右中指粗的的长条 肥瘦兼备的猪肉 3两 郫县豆瓣酱 葱姜蒜 砂锅一个 0x01 做法 猪肉斜切不断,翻面斜切。剁成带肉粒的绒。郫县豆瓣酱一勺,家里人不太能吃辣,菜刀剁碎。葱姜蒜 1:1:1 ,姜打皮,全部切末。 热锅凉油,油不用太多,有点就行。肉馅放油中,油煎一面,翻面来另一面。出油了,打散。看着快要变黄时…
什锦火锅
1.红肉 酱肉 炖肉 大块 腱子肉酱牛肉的做法,切片 2.白肉 清水炖肉,白煮肉。葱姜小盐 3.炸鱼 大草鱼厚子剔骨,切大块,切柳,麻将牌大小,白胡椒料酒酱油腌制,下锅炸。(干炸)(为的收汁) 4.鱿鱼 麦穗花刀或是鱿鱼卷,切小段,下水汆一下备用。 5.虾饼 青虾仁,案板上剁成泥,荸荠跟在一起剁碎(提味增加口感脆的,宣)加蛋清,少许盐,一点生粉。虾…
常规红烧肉
姜片锅下底油炒干 放肉洗净的肉,炒出来油肉达到金黄色 熬糖色,先加水,(水熬最厉害,在变红了的时候秒倒入大半碗开水)1斤半肉1两糖大半勺水。 加底油,葱片香叶一片桂皮小拇指大小,八角一个炒一下。蚝油1小勺,生抽1.5老抽0.5,1碗花雕酒,下肉,加入糖色开水,没过肉,2勺盐,鸡粉,胡椒粉少许 1.5h后收汁,装盘
牛肉汤
清汤煮肉+(黑胡椒粉+白胡椒粉一共1/2到3/4勺)+料酒10ml+老抽0.5-1勺+大料2个+良姜食指粗大小1块劈开+盐1勺+鸡精1/4勺+蚝油1勺。大火煮开去末,之后放胡椒粉,盖盖。开锅小火半小时,停半小时。循环3次。静置2-3小时,可中间小火半小时。吃之前烧开,碗底现切香菜,滚汤倒入。配新出锅烙饼。
地三鲜
茄子土豆滚刀大块切好,土豆煮5分钟煮熟捞出后加淀粉吸水,茄子加3g白醋加淀粉,炸土豆,茄子,青椒。葱蒜末爆香,加耗油5g+生抽3g+少量水烧开 老抽2g调色,糖少许提鲜,盐3-5g调味(有耗油咸的,盐少加),勾薄芡,下炸好的土豆茄子青椒,翻炒出锅
干煸豆角
豆角洗净去筋,五花肉三两剁馅,碗中青花椒3g 干辣椒段10g。热锅7成,下豆角炸到皱皮,离火继续20秒。肉末下锅中小火,爆香爆出猪油,下干辣椒花椒,出香味,下豆角,盐2.5g,味精1g,少量白糖,量少醋,淋花椒油一丁点,翻炒出锅
醋溜辣子白菜
分叶洗净,菜梗也叶子分开手撕,大蒜3壳拍碎备用+适量干辣椒。生抽8g,香醋8g,盐1g,糖少许,干淀粉2g拌匀备用。热锅,油6成热,下蒜末+辣椒爆香。大火30炒白菜梗30秒,至断生下菜叶,炒30秒断生+料汁,翻炒出锅,快快快,尽量不能出汤
酸菜鱼
鱼去骨切片,啤酒+盐 洗鱼片,鱼骨去掉牙,鱼鳍。酸菜清洗改刀,葱姜胡椒粉料酒盐,抓一下腌制3-5分钟,蛋清一个,抓匀+淀粉。+少油,滑时候容易散。葱姜3片大料一个炒酸菜 下鱼骨 料酒 填汤。+胡椒粉 盐 糖 白醋调味。捞,锅底,滑鱼片,蒜末 鲜花椒 干辣椒 泚热油m
酱香把子肉
五花肉,皮朝下烙一遍至金黄,捞出下冷水中清理干净,放水里煮,+葱姜10g左右,料酒40g,白醋5g去腻。大火烧开,去血沫,转中火煮20分钟中间需要翻面均匀受热,这个汤要留着有用。好以后放冷水冷却,切1cm左右的厚片。放盆里面+30料酒+25酱油+8老抽+蚝油30,腌制15分钟。碗里辅料,姜葱各10g,香叶2片,桂皮2小段,八角2个,干辣椒2个。热锅…
老味红烧肉
0x00 原料 猪肉 2 斤 冰糖 1 勺 0x01 做法 猪肉切片 1-2 cm,抄水去浮沫,捞出,炒糖色,快好了放肉进去炒,之后倒入碗里面的调料,有王致和料酒,白酒,葱,姜,大料,酱豆腐2块与,酱油(非常少量或不放),醋,盐,十三香粉 豁一下。高压锅15分钟,之后等压力下来倒锅里再收汁。