五花肉，皮朝下烙一遍至金黄，捞出下冷水中清理干净，放水里煮，+葱姜10g左右，料酒40g，白醋5g去腻。大火烧开，去血沫，转中火煮20分钟中间需要翻面均匀受热，这个汤要留着有用。好以后放冷水冷却，切1cm左右的厚片。放盆里面+30料酒+25酱油+8老抽+蚝油30，腌制15分钟。碗里辅料，姜葱各10g，香叶2片，桂皮2小段，八角2个，干辣椒2个。热锅凉油炒香辅料，下肉滑煎40秒炒香，把酱汁倒入烧开加煮肉的汤，烧开+1勺盐，2勺糖，盖锅盖小火50分钟，去除辅料，收汤汁。