酱香把子肉

五花肉,皮朝下烙一遍至金黄,捞出下冷水中清理干净,放水里煮,+葱姜10g左右,料酒40g,白醋5g去腻。大火烧开,去血沫,转中火煮20分钟中间需要翻面均匀受热,这个汤要留着有用。好以后放冷水冷却,切1cm左右的厚片。放盆里面+30料酒+25酱油+8老抽+蚝油30,腌制15分钟。碗里辅料,姜葱各10g,香叶2片,桂皮2小段,八角2个,干辣椒2个。热锅凉油炒香辅料,下肉滑煎40秒炒香,把酱汁倒入烧开加煮肉的汤,烧开+1勺盐,2勺糖,盖锅盖小火50分钟,去除辅料,收汤汁。

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