茄子土豆滚刀大块切好，土豆煮5分钟煮熟捞出后加淀粉吸水，茄子加3g白醋加淀粉，炸土豆，茄子，青椒。葱蒜末爆香，加耗油5g+生抽3g+少量水烧开 老抽2g调色，糖少许提鲜，盐3-5g调味（有耗油咸的，盐少加），勾薄芡，下炸好的土豆茄子青椒，翻炒出锅