0x00 原料

酱牛肉食材：

牛腱子 6 斤

腌料

大料 6 个、桂皮 10g、干黄酱 50g、小茴香 10g、大豆酱油 100g、鲜味酱油 50g、盐 50g、大葱&姜 100g、花雕酒50g、白芷5g

酱汤料

6 斤水，干黄酱 100 克，大葱姜 150g盐 20g，酱油 100g干辣椒 三个，大料 六 个，香叶 三 片小茴香 2 克，花椒 2 克，桂皮 5 克

0x01 制作过程

去筋膜，牙签戳，筋膜后面继续煮腌制 1 天 1 夜最好，冰箱冷藏

葱姜大量姜过油，葱煸黄了，去除葱。放香料，出香味，黄酱，小火，加酱油，烧开看颜色适当加酱油，加冰糖一点中和苦味。加盐至汤有点咸。酱汤汤进高压锅。

腌好的肉，冷水下锅，去浮沫。把煸过的姜也进酱汤高压锅压 40 分钟，之后自然再放半小时，放凉，保鲜膜卷起来，冰箱冷藏，和肘花一样的做法。