0x00 原料

• 长茄子 2-3根切5cm左右中指粗的的长条
• 肥瘦兼备的猪肉 3两
• 郫县豆瓣酱
• 葱姜蒜
• 砂锅一个

0x01 做法

猪肉斜切不断，翻面斜切。剁成带肉粒的绒。郫县豆瓣酱一勺，家里人不太能吃辣，菜刀剁碎。葱姜蒜 1：1：1 ，姜打皮，全部切末。

热锅凉油，油不用太多，有点就行。肉馅放油中，油煎一面，翻面来另一面。出油了，打散。看着快要变黄时候，放入切碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。

放葱姜蒜末，加少量酱油，下茄子。在锅里翻翻。加开水，水在茄子 3/4 即可，翻翻。加糖1/3小勺，提鲜。酱油调色，盐调味，试着加。开锅转砂锅中。慢慢咕嘟。20分钟即可，茄子软烂，有红油有有肉粒复合香味。揭盖后，淋入少量的醋更香。

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