酱牛肉

0x00 原料

酱牛肉食材:

牛腱子 6 斤

腌料

大料 6 个、桂皮 10g、干黄酱 50g、小茴香 10g、大豆酱油 100g、鲜味酱油 50g、盐 50g、大葱&姜 100g、花雕酒50g、白芷5g

酱汤料

6 斤水,干黄酱 100 克,大葱姜 150g盐 20g,酱油 100g干辣椒 三个,大料 六 个,香叶 三 片小茴香 2 克,花椒 2 克,桂皮 5 克

0x01 制作过程

去筋膜,牙签戳,筋膜后面继续煮腌制 1 天 1 夜最好,冰箱冷藏

葱姜大量姜过油,葱煸黄了,去除葱。放香料,出香味,黄酱,小火,加酱油,烧开看颜色适当加酱油,加冰糖一点中和苦味。加盐至汤有点咸。酱汤汤进高压锅。

腌好的肉,冷水下锅,去浮沫。把煸过的姜也进酱汤高压锅压 40 分钟,之后自然再放半小时,放凉,保鲜膜卷起来,冰箱冷藏,和肘花一样的做法。

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Source: github.com/k4yt3x/flowerhd
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